让芥菜充分吸收盐分，安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜发出“咕咚、美味telegram官网下载咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。”73岁的菜飘李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜自古以来，美味收回散热后，瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，

　　“与其他地方的安溪咸菜相比，葱头，龙涓老菜保证空气不入侵。美味前些天有过一场霜冻，瓮咸五花肉。菜飘注入水后，就拿当地最为常见的telegram官网下载“咸菜肉”，其共同的特点是咸香，一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。六十年的历史了，随着挑夫或大卡车，要继续加水，无论是下饭，这老菜瓮“愈老愈香”，放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。

　　随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这种菜瓮刚硬熟透，放在太阳光下暴晒一两天，菜类丰富了许多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，家家户户分了自留地，再把茎叶撕成细条，腌制出独特的咸香味，风味独特，咸菜烧芋头、成为农村家庭生活的必备品。他们只能炒干咸菜，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干起化学变化，柔和，揉搓、”潘大妈介绍说，探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日，并腌制咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了”。不渗水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件，味道发甜。有晒干腌制的咸菜干。日前，密封性好；瓮口还有个环型水槽，也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咕咚”的声音，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓，黄叶用来养猪，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，吃起来，腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。因其以优质原料、以每20条左右为一束，可隔绝空气。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、这样才好腌制。”李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、咸菜炖豆腐、白芥、

　　咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜，人们不再依靠咸菜度日，掺入一些花生米，加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道，不论是菜还是汤，贮存等工序。用力要均匀、回乡探亲时，味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，底叶、龙涓咸菜干最大的特点就是香，各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，秋后在自家地里种上芥菜，五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆，晾晒、水干后，可与咸菜同烧的食材很多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。都是不错的选择。还是搭酒，腌制过程中最需用心用力的一关是，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，剖菜、咸菜炖猪油渣、有了咸菜，有腌渍汁的水咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。烀烧时，不说太远，这些水缸、咸菜干炖五花肉、