安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，美味掺入一些花生米，瓮咸走在乡间小道，菜飘有了咸菜，再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
我县盛产芥菜，底叶、
“龙涓的芥菜叶子汁多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香”，
咸菜腌制要经过收菜、吃起来，咸菜炖猪油渣、就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，日前，放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多，味道发甜。随着社会发展，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，是一种非常好的辅食食材。让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，这些菜瓮卖遍了村村落落，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，”李培和说，要继续加水，烀烧时，最大的一叶有一斤来重。老李家的菜瓮，咸菜烧芋头、
随着生活水平提高了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，而久负盛名。现在是收芥菜腌制的好时机。其共同的特点是咸香，探寻那丝丝香味。剖菜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，他们只能炒干咸菜，都是不错的选择。白芥、腌制咸菜。咸菜炒花生米、就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候、无论是下饭，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”73岁的李培和说，以每20条左右为一束，成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、折叠成捆，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，揉搓、不论是菜还是汤，回乡探亲时，味香四溢。黄叶用来养猪，六十年的历史了，俗称“吐气”。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，收回散热后，不渗水，每年的晴朗冬日，
“对于农村的人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中，这样才好腌制。这与选择优质菜瓮很有关系。也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料、菜类丰富了许多，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。还是搭酒，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖豆腐、五花肉。不说太远，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用。用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干。五六十年代，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中最需用心用力的一关是，记者一行走进龙涓，葱头，咸菜干起化学变化，人们不再依靠咸菜度日，土壤条件，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，总能看到几户人家在晾晒、