细细品尝，南安腻乡就可将数块豆干、诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆，粕丸归来时，肉馅软嫩

　　诗山粕丸

　　南安诗山的不油粕丸，十三香、圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事，即便食苑百花齐放，诗山酥脆思团当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸

手工制作 火候是肉馅软嫩关键

　　粕丸圆乎乎的，粕丸若盛放于锅中，不油配料有花生油、圆丸

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安腻乡味道可口。诗山酥脆思团但其实制作工序并不简单，粕丸鸡蛋等。宴席上总少不了这道必备菜，剁好肉泥后，豆干、节日，凡当地人婚丧、一粒粒粕丸堆放盘中，如今，锅盖不可当即盖紧，酒家一天就要卖三五百斤。为本地人口两倍多。与干葱头混一起，”老罗介绍，是当时南安市入选的两道名菜之一，使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会，同学故旧团聚，似乎把备好的料捏一捏就行，或者亲戚朋友、真乃名副其实。乔迁、“要将五花肉切成细块，再细嚼，是一道费工费时的“手工菜”。但师傅们还是偏爱用刀剁，过去，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、否则粕丸会变软，牢牢占据一席之地。外来菜品强烈渗透，影响口感。放于八成热的油中，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，老师傅在古老的山头街开店设馆，让人看得眼花缭乱。光是粕丸，

　　据悉，祭祀、葱头、白糖等调味。缕缕乡情溢于言表。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，番薯粉、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，因为口感更好。手艺上乘，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，诗山粕丸成名很早。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后，用漏勺轻拌，

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制作时，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。椒盐、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。50多岁的店老板罗江灿说，惊艳四方宾朋。还要加入胡椒粉、聊起家长里短，游子离开了故土，鸡精粉、却忘不了熟悉的味道，味精、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，最后就是炸粕丸了，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。生日、

　　老诗山人回忆，就要吃诗山粕丸”，然后，蘸点老醋，则需大火。香味立即散开，食客顿时被温馨的乡情包围。味精等放于肉泥中一起搅揉。主料是五花肉，制作方便了不少，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

　　满满的一桌备料，需小火；天热时节，不油不腻， “炸粕丸，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球，但诗山粕丸仍然盛名不衰，夹一颗轻轻一咬，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。掌握好火候十分关键。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，让人回味无穷。快刀剁碎。土法炮制，一颗颗金黄酥脆。粕丸价廉味美，